产品知识 | 简单几步教你选购高品质牛肉
2024-10-10
牛肉素来是肉食爱好者最钟情的肉类之一，牛肉具有高蛋白低脂肪的优势，无论是健身还是解馋都是很好的选择。但作为牛肉爱好者，你知道如何选购好吃的牛肉吗？
图源：Aussie Beef & Lamb
今天就来和大家好好讲讲，怎么选购牛肉。
以澳洲牛肉为例
规范进口的牛肉应该有明显的中文标识，包括品名、规格、原产国、原产地、生产批号、生产日期、保质期、储存温度、生产企业注册号和目的地（应注明为“中华人民共和国”）等内容。同时，要注意的是盛装牛肉盒中或真空袋内有无过多的血水，过多的血水表示肉汁都已经流失，吃起来的风味就大大的受影响了。此外，外包装破损、失真空 、冷冻牛肉包装结厚霜、日期标示不清…等等，都是选购时必须避免的事项。在选购过程中，我们需要尽可能选择颜色鲜红的牛肉。通常刚切开的牛肉颜色呈现暗红色，一旦牛肉中的肌红素和空气中的氧气结合后，就会变的比较鲜红，此为我们购买牛肉的最佳时机。但随着时间和温度的变化，牛肉就会开始转变为黑褐色或绿色，这就意味着它濒临腐败了。要注意的是，若选购的牛肉是真空包装的，肉品颜色会偏暗红色，一旦拆开后就会转为鲜红色，大家可放心食用。对于冷藏牛肉，我们需要观察它本身是否有过多的筋膜没剔除，或表面是否有黏状物附着而显得无光泽；而对于冷冻牛肉，我们要看它表面是否过于干燥、表面组织间隙是否变大或颜色变为淡白色。
由于每家超市、卖场的价位都不尽相同，消费者自应货比三家，才可以买到合理价位的牛肉。当然牛肉的价位也会因为等级、年纪、饲养方式的不同而不同，消费者应该看清楚购买的品项差异点。牛的品种、牛的年龄、肉的部位、屠宰前后的处理等因素都有可能影响牛肉的口感。比如就牛的品种而言，草饲牛肉、谷饲牛肉的口感就有差别。由于在天然牧场放牧，澳洲草饲牛肉的脂肪和胆固醇含量低，较瘦。它的脂肪大多积聚在皮下，食用时非常容易去除，所以草饲牛一直被视为健康肉品。与草饲牛肉相比，谷饲牛肉脂肪含量更多样化。澳大利亚牛肉的油花有特别的分级，从M0到M9，M9为最高级别，级数越高，油花越绵密。若是从超市里常见的牛排种类来说，菲力/里脊（fillet/tenderloin），西冷（striploin/sirloin），眼肉（ribeye/cube roll），板腱/牡蛎 (osyter blade)，牛小排 (short ribs)等都很受欢迎。菲力/里脊（fillet/tenderloin）指的是牛里脊肉，是牛脊上最嫩的肉，也是整头牛身上最珍贵的部位。菲力油脂很少，几乎不含肥膘，很适合青睐瘦肉的朋友，也非常适合小孩子。西冷（striploin/sirloin），由于是牛外脊，含一定肥膘。在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，上口相比菲力牛排更有韧性、有嚼劲，并且布满大理石油花，嫩中带腴、香甜多汁，很适合年轻人和牙口好的人。眼肉（ribeye/cube roll）主要因为其近似椭圆的横切面，以及有一个白色的环状脂肪而得名。通常来说，离心脏越近，脂肪越丰富。板腱 /牡蛎（oyster blade）不同于牛腱，它位于牛肩胛骨的两侧，乍看像一片树叶，中间有一条软筋。高温烹饪后的板腱牛排，带点咬劲，口感非常好。牛小排（short ribs）取自牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分，带筋肉质肥美，嫩而不瘦。非常适合炭烤和香煎。
《The effect of marbling on beef eating quality》https://www.mla.com.au/globalassets/mla-corporate/marketing-beef-and-lamb/documents/meat-standards-australia/tt7_the-effect-of-marbling-on-beef-eating-- The End -
来源：中国肉类协会
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